Masan Ứng Dụng Công Nghệ Oxy-Fresh Để “Khóa Chặt” Giá Trị Dinh Dưỡng Ở Cấp Độ Phân Tử Trên Thịt Mát MEATDeli

Masan đang ứng dụng công nghệ Oxy-Fresh (MAP) để “khóa chặt” giá trị dinh dưỡng ở cấp độ phân tử. Hỗn hợp khí trong bao bì giúp tăng khả năng kháng khuẩn, giữ màu sắc và độ tươi của thịt, giảm khoảng 21% hao hụt nước và kéo dài thời hạn sử dụng thêm 7-9 ngày so với thịt thông thường.

Sáng 28/3, tại Hội nghị khoa học, công nghệ Chăn nuôi và Thú y toàn quốc lần thứ nhất, ông Nguyễn Quốc Trung, Phó Tổng Giám đốc phụ trách chăn nuôi của Masan MEATLife cho biết, thị trường đạm động vật của Việt Nam đang có dư địa tăng trưởng rất lớn. Mức tiêu thụ thịt heo tăng 4,4% giai đoạn 2020-2025, 60 kg thịt quy đổi đạm động vật/người/năm 2024.

“Người tiêu dùng Việt Nam không chỉ cần đủ thịt mà còn đang chuyển dịch mạnh mẽ sang nhu cầu thịt an toàn, có thương hiệu và truy xuất được nguồn gốc”, ông Trung khẳng định.

Tuy nhiên, thực tế thị trường cho thấy khoảng 85% lượng thịt heo hiện vẫn được tiêu thụ qua kênh chợ truyền thống, điều kiện bảo quản nhiệt độ chưa được kiểm soát chặt chẽ. Tỷ lệ mẫu thịt tại chợ truyền thống nhiễm vi khuẩn Salmonella ở mức cao, dịch tả lợn châu Phi đã làm ngành chăn nuôi phải tiêu hủy khoảng 3 triệu con heo trong năm 2019, cho thấy bài toán an toàn sinh học và an toàn thực phẩm vẫn là thách thức lớn đối với ngành chăn nuôi và chế biến thịt tại Việt Nam.

“Masan MEATLife đã phát triển chuỗi giá trị 3F tích hợp dọc làm điều kiện tiên quyết để kiểm soát chất lượng toàn diện từ con giống, thức ăn, chăn nuôi, giết mổ đến chế biến và phân phối”, ông Quốc Trung khẳng định tầm nhìn.

Hành trình kiến tạo tiêu chuẩn “Ủ mát châu Âu, tươi ngon mềm mọng” của thịt mát MEATDeli bắt đầu từ hệ thống trang trại công nghệ cao. 30% điện năng tại trang trại Nghệ An được sản xuất từ khí biogas, góp phần giảm chi phí và phát thải môi trường.

Ở khâu giết mổ và chế biến, doanh nghiệp đầu tư các nhà máy với công nghệ và tiêu chuẩn châu Âu, hướng tới mục tiêu không chỉ phục vụ thị trường trong nước mà còn mở đường cho xuất khẩu thịt. Theo ông Trung, các chứng nhận quốc tế như BRC Global Standard và FSSC 22000 không chỉ là “tem nhãn”, mà là “hộ chiếu” thông hành vào thị trường toàn cầu.

Một trong những điểm cốt lõi của hệ thống là an toàn thực phẩm được thiết kế ngay từ đầu với 3 tuyến phòng thủ. Tuyến thứ nhất tại trang trại với hệ thống sàng lọc an toàn sinh học. Tuyến thứ hai tại cổng nhà máy với kiểm soát phúc lợi động vật và kiểm dịch. Và tuyến thứ ba, trong quá trình sản xuất với việc kiểm soát nhiệt độ nghiêm ngặt theo tiêu chuẩn thịt mát.

Ở tuyến thứ nhất, ông Trung cho biết, Tập đoàn Masan đã xây dựng và vận hành trang trại nuôi 10.000 lợn nái và 120.000 lợn thịt với diện tích 223ha ở tỉnh Nghệ An. Hiện, cung ứng 24.000 tấn thịt lợn ra thị trường mỗi ngày.

Trang trại của Masan đạt tiêu chuẩn Global GAP và giống ngoại nhập từ Đan Mạch và Hà Lan. Trong quá trình nuôi, đảm bảo “3 không”, đó là, lợn xuất chuồng không thuốc kháng sinh, không chất tạo nạc và không hormone tăng trưởng.

Ở tuyến thứ hai, Masan áp dụng “lá chắn an toàn sinh học 360 độ” với quy trình 6 bước cách ly nghiêm ngặt tại cổng chính, bao gồm: xuất trình giấy tờ, phân loại đồ, ngâm chân sát trùng, tắm sát trùng thay đồ, cách ly 48 giờ, tiếp cận khu sản xuất. Đồng thời, tổ chức giám sát thông minh CCTV 24/7; nhân viên mặc đồng phục khác màu theo khu vực, cư trú 100% tại trang trại.

Theo đại diện MEATDeli, ở khâu chế biến, công nghệ Oxy-Fresh (MAP) được áp dụng để “khóa chặt” giá trị dinh dưỡng ở cấp độ phân tử. Hỗn hợp khí trong bao bì giúp tăng khả năng kháng khuẩn, giữ màu sắc và độ tươi của thịt, giảm khoảng 21% hao hụt nước và kéo dài thời hạn sử dụng thêm 7-9 ngày so với thịt thông thường.

Ông Trung nói: “Nếu chỉ có sản phẩm tốt mà không có hệ thống phân phối lạnh đồng bộ thì giá trị cũng sẽ bị suy giảm trước khi đến tay người tiêu dùng”. Vì vậy, chuỗi lạnh không đứt đoạn được xây dựng từ nhà máy đến điểm bán bằng xe chuyên dụng, giúp bảo toàn chất lượng sản phẩm tới khoảng 4.600 điểm bán.

Để minh bạch thông tin và truy xuất nguồn gốc, mỗi sản phẩm đều có mã định danh trang trại (Farm ID), mã lô giống (Batch ID), ngày giờ giết mổ, ngày đóng gói và hạn sử dụng. Truy xuất nguồn gốc điện tử không chỉ đáp ứng Chiến lược phát triển chăn nuôi giai đoạn 2021-2030 của Chính phủ mà còn giúp người tiêu dùng có quyền kiểm chứng thông tin sản phẩm.

Theo ông Nguyễn Quốc Trung, nếu có thể tóm gọn mục tiêu của ngành thịt trong tương lai bằng ba từ thì đó là “an toàn, minh bạch và bền vững”. Khi có sự hợp tác chặt chẽ giữa Nhà nước, nhà khoa học và doanh nghiệp, ngành chăn nuôi và chế biến thịt Việt Nam hoàn toàn có thể xây dựng được chuỗi giá trị hiện đại, đáp ứng nhu cầu trong nước và xuất khẩu.