THỊT KHO TÀU – MÓN ĂN ĐẬM ĐÀ NGÀY TẾT

Tết Việt không chỉ là dịp quây quần, đoàn viên mà còn là khoảng thời gian ẩm thực quê hương lên ngôi với đủ các món ăn từ 3 miền đất nước. Ngoài “Câu đối đỏ – Bánh chưng xanh”, còn một món ăn quốc dân mà mọi gia đình đều chuẩn bị sẵn trong […]

Mâm cỗ Tết – nồi thịt kho

Là món ăn chuẩn thuần Việt, thế nhưng món ăn cổ truyền ngày Tết này lại thường bị người khác nhầm lẫn thành có xuất xứ từ Trung Hoa vì tên gọi của chúng. Theo xa xưa, chữ “tàu” trong tên gọi của món ăn là được xuất phát từ việc khi các tàu thuyền ra khơi, người ta thường nấu một nồi thịt kho có thể ăn được nhiều ngày khi lênh đênh trên tàu. Tuy nhiên, theo như cách giải thích của nhiều chuyên gia văn hóa trong đó có nhà văn Bình Nguyên Lộc, chữ “tàu” trong văn hóa miền Tây có nghĩa là “mặn ngọt lờ lợ”. Cái vị mặn ngọt lờ lợ đó cũng chính là vị những con sông quen thuộc của Đồng bằng Sông Cửu Long, “cái nôi” của nồi thịt kho tàu. Với điểm cộng có thể để dùng lâu qua những ngày chợ không họp dịp lễ Tết, thịt kho tàu dần dần trở thành món ăn không thể thiếu trong một mâm cơm ngày năm mới cùng bánh chưng, dưa hành, củ kiệu,…

Thịt kho tàu đúng chuẩn hương vị Việt

Vậy để làm sao có một nồi thịt kho chuẩn vị béo mềm của thịt lợn ba chỉ và trứng quyện với nước dừa thơm ngon rất đưa cơm? Điều này đòi hỏi các bậc nội trợ phải kĩ lưỡng từ khâu chuẩn bị đến chế biến từng nguyên liệu kết cấu thành món ăn truyền thống này. Sau đây là hướng dẫn để bạn có thể làm ra một nồi thịt kho tàu đúng chuẩn hương vị Việt.

Nguyên liệu cần có:

Thịt lợn ba chỉ 500g.
Trứng cút 10 quả, 3 quả trứng gà
Nước mắm ngon
Nước dừa tươi (01 quả)
Tỏi, ớt, hành lá, đường
Gia vị kho thịt: Muối, mì chính, hạt tiêu, dầu ăn.

Nguyên liệu cho món Thịt kho tàu

Kinh nghiệm lựa chọn thịt ba chỉ:

Lựa chọn thịt heo ngon là chọn mua thịt dày, săn chắc và đàn hồi: Nếu thịt được bảo quản lạnh, chúng không nên quá mềm, phải khô ráo và được đóng gói cẩn thận. Thịt lợn tươi phải rắn chắc, độ đàn hồi cao, lấy ngón tay ấn vào thịt không để lại vết lõm và không bị dính. Thịt ôi sẽ bị lõm sâu khi ấn vào không trở lại trạng thái bình thường ngay được, dính nhiều.

Thịt ba chỉ tại MEATDeli

Để đảm bảo cho chất lượng thịt trong vấn nạn thực phẩm bẩn dân cao, bạn có thể chọn mua thịt tại các cửa hàng chuyên cung cấp thịt chất lượng như MEATDeli. Ngoài việc được đảm bảo chất lượng, thịt mát tại các cửa hàng này còn đảm bảo về độ bảo quản dài ngày về sau.

Chế biến món ăn

Bước 1: Ướp thịt

Thịt ba chỉ mua về cạo sạch lông, rửa sạch rồi ngâm trong nước muối ấm khoảng 5 phút khử mùi hôi. Sau khi làm sạch, thái miếng vuông to.
Cho thịt lợn thái miếng vào tô sau đó ướp cùng 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, ½ thìa muối, mì chính, thêm tỏi băm, hạt tiêu, 1 thìa dầu ăn sau đó đảo đều để ngấm trong 30 phút.

Bước 2: Luộc trứng

Trong lúc chờ thịt ngấm gia vị, cho trứng gà và trứng cút vào nồi luộc chín, sau đó bóc sạch vỏ để ra bát.
Để trứng dễ bóc và không bị vỡ khi luộc, cho thêm chút muối và dấm gạo vào nồi.

Bước 3: Chưng nước màu

Cho đường vào chảo đun sôi, đảo đều đến khi đường có màu cánh gián, sau đó cho từ từ khoảng 1 bát tô nước đủ để kho thịt. Có thể cho thêm một chút dầu ăn vào khi đun đường để tránh bị cháy

Bước 4: Nấu thịt kho tàu

Cách nấu thịt kho tàu

Bắc nồi lên bếp, cho một chút dầu ăn vào đun nóng sau đó cho thịt lợn đã ướp vào đảo đều cho săn lại, thêm chút xíu mắm cho món thịt kho đậm đà.
Tiếp đó bạn cho nước màu và nước dừa xâm xấp mặt thịt đun đến khi sôi vặn lửa nhỏ trong khoảng 1 tiếng rưỡi. Khi kho dùng thìa hớt bọt để món ăn được đẹp mắt.
Trường hợp kho thịt không có nước dừa, thì tăng thêm lượng nước màu để món thịt có vị ngọt hơn, món ăn vẫn ngon.
Trước khi tắt bếp, thả trứng cút và trứng gà vào đun sôi nhỏ lửa 15 phút là trứng và thịt đã ngấm đều.

Một số điều lưu ý:

Thịt phải được cạo bì, rửa sạch, sau đó cắt thành miếng khoảng 6cm. Nếu thái quá nhỏ, miếng thịt khi nấu sẽ dễ bị nát, còn nếu quá lớn thì phần thịt bên trong sẽ khó thấm gia vị.
Thịt sau khi thái cần được ướp với một chút muối, hạt tiêu, đường, nước mắm ngon trong vòng từ 30 phút đến một giờ để gia vị thấm đều. Việc cân bằng giữa các gia vị nêm nếm món thịt kho tàu không đơn giản. Tỷ lệ giữa muối, đường, bột ngọt, nước mắm và nước màu rất khó ước lượng. Nếu gia vị ướp thịt không chuẩn sẽ làm cho món thịt bị quá ngọt, quá nhạt hoặc quá mặn và khó chữa được. Nước mắm được sử dụng thường là nước mắm truyền thống lọc tại gia, nhưng nếu không có, bạn có thể thay thế bằng các loại nước mắm chất lượng cao khác như Nam Ngư hay Chin-Su,…
Không nên cho trứng vào ninh cùng thịt ngay từ ban đầu vì trứng sẽ bị chai và cứng. Không nên đảo thịt sẽ nát và trứng sẽ bị vỡ không ngon.
Không kho cạn hoặc quá lâu sẽ khiến đường bị cháy đắng, nước dừa chuyển sang vị chua.
Món thịt kho tàu này phải kho trong vòng vài tiếng mới mềm và ngon nhưng nếu bạn không có thời gian rảnh thì bạn có thể thay nước dừa bằng nước ngọt có ga thì miếng thịt sẽ nhanh mềm hơn.
Khi bày ra mâm, nên bổ đôi sẵn những quả trứng vịt để dễ gắp và đẹp mắt hơn.

Như vậy, qua các bước chế biến trên, một nồi thịt kho tàu thơm ngon, béo ngậy với mỡ nạc hòa quyện đậm đà, trứng trứng cút thơm bùi bùi, nước kho sền sệt đã ra đời. Thịt kho tàu ăn cùng với cơm nóng kèm với một chút dưa muối hoặc dưa chuột muối, kim chi là chuẩn vị. Ngoài ra, thịt kho tàu ăn với xôi trắng cũng vô cùng hấp dẫn. Bảo quản thịt trong ngăn mát, sẽ dùng được trong 2 đến 3 ngày.

Còn chần chờ gì nữa mà không trổ tài vào bếp cho nồi thịt kho ngày Tết nào? Chúc các bạn thành công với những bí quyết trên nhé!