HƯỚNG DẪN THỰC HIỆN HÁ CẢO TRUNG HOA TẠI NHÀ

Há cảo là món ăn nổi tiếng của người Hoa, thường được dùng làm bữa sáng hoặc các bữa điểm tâm trong ngày. Và với sự giao lưu văn hoá ẩm thực, há cảo đã du nhập vào Việt Nam, trở thành một món ăn quen thuộc.

Há cảo bao gồm hai thành phần là vỏ bánh và nhân. Vỏ bánh được làm từ các loại bột như bột mì, bột gạo…, phần nhân đa dạng với tôm, thịt hoặc rau củ quả…và chiên hoặc hấp tùy sở thích thực khách.

Món há cảo hấp dẫn người ăn bởi lớp vỏ chín mềm, dai dai, màu trắng trong bọc lấy nhân nhân tôm thịt thơm ngon bên trong, ăn kèm với nước mắm pha ngon và một ít rau răm. Với sự hấp dẫn từ hương vị đến cách chế biến đơn giản, bạn có thể tham khảo công thức bên dưới để làm bữa ăn sáng hoặc điểm tâm ngon lành cho cả nhà.

Há cảo Trung Hoa với phần tôm thịt thơm ngon bọc trong phần vỏ bánh mềm dẻo đầy hấp dẫn.

Chuẩn bị nguyên liệu

Để làm vỏ bánh, cần chuẩn bị:

– 100 gram bột năng; 100 gram bột gạo, có thể thay bằng 200 gram bột há cảo pha sẵn; ½ muống muối.

Nếu bạn có nhiều thời gian để tự làm vỏ bánh, bạn có thể tìm mua vỏ há cảo bán sẵn tại các siêu thị. Tuy nhiên, những loại này thường sẽ không ngon và vừa ý bằng.

Nguyên liệu làm nhân bánh:

– 150 gram thịt heo nạc dăm; 500 gram tôm.

– 3 tai nấm mèo, 1 củ hành tím lớn, 1 củ cà rốt, hành lá và các loại gia vị.

– Để pha nước mắm ngon, bạn nên chọn nước mắm nguyên chất Chin-Su, để có được độ mặn và đậm hương vị.

Bạn nên chọn thịt nạc dăm có chút mỡ, nếu chọn thịt nạc không phần nhân sẽ bị khô, hấp không khéo còn bị cứng, thịt quá nhiều mỡ sẽ ngấy, phần mỡ bên trong đọng lại và làm vỏ bánh lỏng bỏng, dễ nát. Để chọn thịt nạc dăm vừa ngon vừa đảm bảo an toàn thực phẩm, bạn nên tìm mua tại siêu thị, hoặc các cửa hàng có thương hiệu như MEATDeli, để có được nguồn thực phẩm tươi ngon, đạt chất lượng cũng như thịt sạch rõ nguồn gốc.

Nạc dăm tươi sẽ có màu đỏ hoặc đỏ hồng, có ít mỡ và săn chắc.

Tôm sú bạn chọn những con còn sống, vỏ tôm màu xanh, không chuyển đậm màu hoặc thâm đen, trơn bóng, sóng giữa thân tôm tươi và trong.

Tùy sở thích, bạn có thể lược bỏ phần tôm, chỉ làm nhân thịt, nếu như thế bạn cũng cần gia giảm lượng nguyên liệu cho phù hợp.

Sơ chế nguyên liệu

– Thịt heo mua về rửa qua một lần với nước muối ấm pha loãng, sau đó rửa lại 2,3 lần với nước, để ráo nước rồi xay hoặc băm nhuyễn. Nếu bạn mua tại thương hiệu MEATDeli, cửa hàng có cung cấp thịt xay sẵn, thịt tươi, xay nhuyễn và được đóng gói bảo quản.

– Tôm tươi rửa sạch, bóc sạch vỏ và đầu, lưu ý rút hết phần chỉ đen ở sống lưng tôm. Sau khi bóc hết vỏ, rửa thêm một lần nữa cho sạch nhớt rồi để ráo, tiếp đó băm nhỏ thịt tôm. Vì tôm sau khi hấp sẽ mềm nên bạn không cần xay, để tránh quá nhừ làm mất vị ngon.

– Nấm mèo ngâm với nước cho nở, cắt chân, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, xắt hạt lựu nhỏ, càng nhỏ càng tốt, hoặc băm nhỏ nếu thích. Hành tím, hành lá sau khi rửa sạch cũng băm nhỏ.

Các bước chế biến:

Bước 1: Trộn bột làm vỏ bánh.

– Bột năng và bột gạo trộn chung vào một tô lớn. Lấy khoảng 200ml nước sôi và ½ muỗng muối vào một tô khác, khuấy đều đến khi muối tan, nước nguội bớt thì đổ từ từ vào tô bột. Dùng đũa khuấy đều nước với bột, khuấy mạnh và đều tay để bột tan đều, không bị vón cục. Tiếp đó, dùng tay nhào bột thành một khối mịn, dẻo và không dính tay. Dùng màng bọc thực phẩm ủ bột trong vòng 5 phút.

Bạn nên hòa tan 2/3 lượng bột cùng với nước rồi từ từ điều chỉnh thêm bớt lượng bột trong quá trình nhào để đảm bảo khối bột có độ dẻo mịn vừa phải, không khô quá cũng không nhão quá.

Bước 2: Trộn nhân bánh.

Cho tất cả nguyên liệu bao gồm thịt heo, tôm, cà rốt, nấm mèo, hành tím, hành lá vào một cái tô, thêm đường, muối mỗi loại 2 muỗng cà phê, ½ muỗng tiêu xay nếu thích, rồi trộn đều tất cả. Điều chỉnh gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị của mình.

Bước 3: Làm vỏ há cảo.

Sau khi ủ, bột mềm và mịn hơn, bạn dùng tay vê bột thành những đoạn dài, tròn rồi cắt bột thành những miếng dày. Tiếp đó, dùng vật dụng cán bột miếng bột thật mỏng, hình tròn, độ dài vừa phải. Vỏ bánh dày khi hấp chín sẽ quá dai, làm mất vị ngon của bánh, còn mỏng quá sẽ dễ bị nát nhừ. Trong khi cán bột, bạn đậy kín những phần bột chưa làm bằng màng bọc thực phẩm vì nếu để lâu trong không khí bột sẽ bị khô.

Bước 4: Cho nhân vào vỏ há cảo.

Lấy lượng nhân vừa đủ cho vào giữa miếng bột, dùng tay thấm chút nước bôi quanh mép của miếng bột rồi gấp đôi lại, bóp nhẹ hai viền mép nhỏ của miếng bột dính nhau. Sau đó, tóm hai viền mép lại, nắn nhẹ cho các cạnh đều dính vào nhau. Làm lần lượt cho đến khi hết nguyên liệu.

Bước 5: Hấp há cảo.

Phết một lớp dầu ăn mỏng lên xửng hấp bánh để chống dính, sau đó lần lượt xếp bánh vào. Đun nước sôi, cho bánh vào hấp trong vòng 10 – 15 phút, khi thấy vỏ bánh trong là được.

Yêu cầu thành phẩm món há cảo nhân tôm thịt

Món há cảo nhân tôm thịt ngon và đạt chuẩn là vỏ bánh trong, mép dính với nhau, không hở nhân ra ngoài, không được bể nát. Khi thưởng thức sẽ thấy vỏ bánh dai mềm, mịn màng, nhân bên trong vị ngon ngọt của tôm thịt và vị giòn sần sật của nấm mèo, cà rốt và thơm nồng mùi hạt tiêu.

Để bổ sung hương vị cho món ăn này, bạn nên chuẩn bị thêm chén nước chấm pha. Các pha nước chấm vô cùng đơn giản, bạn cho nước mắm vào ½ chén nước ấm, cho thêm 1 muỗng đường, khuấy đều, cho thêm một ít lát ớt cho bắt mắt và bổ sung vụ cay kích thích vị giác. Hoặc không, bạn có thể thay thế nước mắm bằng nước tương, tuỳ sở thích mỗi người, nhưng cách thức pha chế cũng tương tự như pha nước mắm.

Để biến tấu và đổi vị một chút, thay vì hấp, bạn có thể chiên há cảo. Sau khi định hình đẹp mắt cho há cảo tạo, bạn cho vào chiên ngập dầu trong 5 phút. Trông đến khi há cảo chuyển sang màu vàng thì vớt ra. Món há cảo chiên có lớp vỏ căng phồng, giòn rụm, nhân bên trong không bị khô mà thơm mềm, đậm đà, ăn cùng các loại rau sống để chống ngán, chấm với nước mắm pha, nước tương hay tương ớt đều được.

Há cảo có nhiều loại khác nhau và được chế biến một cách linh hoạt, mỗi người nấu đều có thể thay đổi nguyên liệu nhân tùy theo sở thích. Cách làm há cảo nhiều người biết nhưng để làm được những chiếc há cảo ngon thì không phải ai cũng có thể làm được.

Với công thức chế biến trên bạn có thể nhanh chóng chuẩn bị một bữa điểm tâm hấp dẫn, ngon miệng cho cả gia đình đổi vị. Mặc dù quá trình làm bột tương đối khó, đòi hỏi sự khéo léo và tiêu tốn thời gian nhưng thành phẩm nóng hổi, bắt mắt và ngon miệng chắc chắn không làm gia đình bạn thất vọng. Chúc các bạn thành công với gợi ý chế biến món há cảo này nhé.