CÁCH LÀM THỊT HUN KHÓI NGAY TẠI NHÀ

Thịt hun khói hay còn được gọi là thịt xông khói hoặc thịt muối xông khói được làm từ thịt động vật như: heo, trâu, bò… bằng phương pháp xông hoặc hun khói. Loại thị này xuất phát từ châu Âu và thường được bán sẵn trong các siêu thị, tuy nhiên bạn cũng có […]

Thịt hun khói hay còn được gọi là thịt xông khói hoặc thịt muối xông khói được làm từ thịt động vật như: heo, trâu, bò… bằng phương pháp xông hoặc hun khói. Loại thị này xuất phát từ châu Âu và thường được bán sẵn trong các siêu thị, tuy nhiên bạn cũng có thể chế biến nó ngay tại nhà để đảm bảo chất lượng và độ dinh dưỡng cao nhất. Các bước làm thịt xông khói khá đơn giản, bài viết sẽ hướng dẫn cho bạn đầy đủ nhất!

Cách làm thịt xông khói

Chuẩn bị nguyên liệu:

Để làm thịt hun khói tại nhà, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

3–3,5kg thịt ba chỉ tươi, bỏ bì

Lưu ý: Chất lượng thịt ba chỉ lúc mua sẽ quyết định độ ngon của thành phẩm nên bạn chịu khó đầu tư và chọn lựa những nguồn thịt chất lượng nhé. Bạn có thể mua thịt mát tại MEATDeli hoặc Vinmart cũng như những thương hiệu uy tín khác ở các siêu thị. Bạn lưu ý là nên mua chân giò đã lọc bỏ xương nha, để tiện hơn thì bạn có thể nhờ người bán lọc giúp.

1 thìa canh (khoảng 15ml) hạt tiêu đen.

1 chén đường nâu (khoảng 250ml).

3 chén muối (khoảng 750ml).

Tiến hành làm thịt xông khói:

Ướp thịt xông khói:

Đổ khoảng 5 lít nước lạnh vào hộp (phải là hộp nhựa hoặc hộp bằng thép không gỉ bạn nhé). Cho muối và đường vào hoàn tan rồi dần thả các tảng thịt ba chỉ vào ngập trong nước. Đậy kín hộp lại và cất vào tủ lạnh trong 24 giờ. Sở dĩ bạn cần ngâm muối thị như vậy là để giúp thịt ngấm mặn và ngăn ngừa vi khuẩn phát sinh.

Sau 24 giờ ngâm, bạn nhấc thịt ra, khuấy lại nước muối, rồi thả thịt vào ngâm tiếp trong 24 giờ nữa (vẫn để hộp thịt trong tủ lạnh).

Đợi sau 2 ngày lúc muối đã thấm đều vào thịt, bạn đem thịt rửa sạch để loại bỏ lớp muối bám bên ngoài. Tiếp tục dùng khăn sạch lau khô để đảm bảo thịt đã ráo nước rồi rắc tiêu đều lên bề mặt thịt. Bước này khá quan trọng vì da thịt được sấy khô chính là chìa khóa để tạo nên một sản phẩm hun khói hoàn hảo nhất! Nó không chỉ đóng vai trò là một lớp da bao phủ và bảo vệ bên ngoài, mà còn đóng vai trò cực kỳ quan trọng trong việc bắt mùi và vị cho toàn bộ nguyên liệu chế biến sau đó nữa!

Tiến hàng xông thịt:

Trước tiên, bạn chuẩn bị các vật dụng:

1 chiếc vỉ nướng (loại dùng cho bếp than hay bếp ga)

1 chiếc chảo nhôm vừa phải để đặt mùn cưa (hoặc những mảnh vụn gỗ cứng, bánh than củi). Bạn cần dùng gỗ cứng hoặc than củi để lửa vừa phải và âm ỉ, nếu lửa quá hãm thì thịt sẽ bị cháy xén và không còn là “thịt xông khói nữa”

Việc lựa chọn mùn cưa của loại gỗ nào thật sự rất quan trọng trong việc xông khói thịt. Bạn nên chọn các loại gỗ cứng như gỗ mại châu, gỗ cây sồi, anh đào, óc chó, hạt dẻ, cây táo, cây tống quán sủi, mesquite (một cây thuộc họ đậu trồng ở phía bắc Mexico), và gỗ từ các loại thân cây cam quýt. Bởi lẽ không tạo khói vừa đủ, các loại gỗ này còn góp phần vào việc tạo nên mùi vị khói đặc trưng cho sản phẩm. Bạn cũng có thể thêm các loại trà, thảo mộc, gia vị, nhánh thân cây nho, vỏ ngô, vỏ trái cây (tiêu biểu là vỏ cam hoặc táo), vỏ đậu phộng trong suốt quá trình hun khói để đem lại vị đặc trưng, hấp dẫn cho món ăn.

Nên tránh sử dụng những loại gỗ thân mềm khác như gỗ thông bạn nhé. Vốn dĩ những loại gỗ này khi đốt sẽ tỏa nhiệt lớn và cháy nhanh, để lại mùi hắc khó chịu từ nhựa cây. Ngoài ra, các loại gỗ bạn chọn phải đảm bảo không bị nhiễm các “vật thể lạ” như dầu hay các chất hóa học khác nhau. Đừng cố sử dụng bất kỳ loại gỗ nào có sẵn trong nhà để làm nguyên liệu tạo khói, chúng chắc chắn sẽ rất độc đấy!

Sau khi chuẩn bị đầy đủ các vật dụng, bạn tiến hành làm theo các bước sau:

– Xếp từng miếng thịt lên vỉ nướng rồi đặt vỉ phía trên chảo đựng mùn cưa, phải đặt cách một đoạn chứ không ke ngay trên chảo bạn nhé. Để đảm bảo thịt xông khói đúng chất, bạn liên tục quan sát và điều chỉnh lượng khói từ chảo. Nếu khói cuồn cuộn, bạn chỉ cần xông thịt dưới 5 giờ. Nếu khói quá ít và thoang thoảng, bạn nên bổ sung thêm một bánh mùn cưa nữa.

– Một trong những điều rất dễ khiến người lần đầu hiểu lầm rằng thịt còn sống là vì màu sắc của thịt không đổi (hoặc đổi ít) sau khi xông xong. Bạn đừng lo nhé, vì vốn dĩ cách xông khói này thực ra không làm chín thịt, nó chỉ loại bỏ độ ẩm của thịt, làm cứng các thớ thịt và khiến thịt có mùi thơm hơn (giống như thịt xông khói được mua ở các cửa hàng). Khi dùng thịt xông khói này chế biến các món ăn thì thịt sẽ đạt độ chín cần thiết và ngon không khác gì với các loại thịt xông khói bạn mua ngoài siêu thị đâu.

Một trong những lí do khiến thịt hun khói rất được ưa chuộng với nhiều người là bởi hương vị đặc biệt mà chúng mang lại. Bằng việc điều khiển và xử lý công đoạn hun khói, chúng ta có thể tạo nên sự phong phú cho mùi vị thực phẩm, dù đó là theo cách chế biến truyền thống hay hiện đại đi chăng nữa!