BÍ QUYẾT ĂN CHÂN GIÒ CÓ LỢI CHO SỨC KHỎE

Chân giò là món khoái khẩu của nhiều người và được chế biến thành rất nhiều hình thức, món ăn khác nhau trong thực đơn. Tuy nhiên, ăn chân giò thế nào cho đúng cách, liều lượng ra sao thì không phải ai cũng nắm rõ. Bài viết này sẽ giải đáp hết mọi thắc […]

Chân giò là món khoái khẩu của nhiều người và được chế biến thành rất nhiều hình thức, món ăn khác nhau trong thực đơn. Tuy nhiên, ăn chân giò thế nào cho đúng cách, liều lượng ra sao thì không phải ai cũng nắm rõ. Bài viết này sẽ giải đáp hết mọi thắc mắc của bạn về việc “bổ sung chân giò” cho các bữa ăn, cùng tham khảo nhé!

Khái niệm Chân giò heo

Trước tiên, bạn cần hiểu Chân giò hay giò heo/giò lợn hay gọi đơn giản là giò hay giò hầm là một món ăn thông dụng được chế biến từ nguyên liệu là giò của heo bằng phương pháp hầm. Phần giò này được lấy từ cổ chân trong đó có khớp giữa xương chày/xương mác đến móng chân được gắn liền với phần chân của con heo. (Wikipedia)

Chân giò được phân loại thành những loại như sau:

Giò móng: Phần chân giò gắn trực tiếp với móng lợn. Thường thì phần móng giò có khá ít thịt và nhiều da.

Giò gân: Phần giò tiếp nối trực tiếp với móng giò, điểm nổi bật là phần thịt này rất nhiều da và gân, nhiều người thích nhai gân sẽ rất nghiện ăn phần này

Giò khoanh: Đây là phần trên nằm ở giữa tới mé trên của bộ phận chân giò, bộ phận này chia làm nhiều khoanh và có nhiều da.

Giò nạc: Phần giò nằm trên cùng sát cạnh bắp và bả vai, phần giò này chứa nhiều nạc nhất.

Cách chọn mua chân giò heo:

Nhiều bà nội trợ rỉ tai nhau về việc nên chọn mua chân giò trước hay chân giò sau của lợn. Tuy nhiên, mỗi loại chân giò đều có những đặc trưng khác nhau, và việc nên mua chân giò trước hay sau phụ thuộc vào mục đích nấu ăn của bạn.

Chân giò trước:

Ở phần chân giò trước của lợn, thịt tương đối mềm và ngọt. Tuy nhiên lượng thịt ở chân giò này ít hơn chân phía sau, ngược lại, gân lại nhiều hơn, nguyên nhân là do phần chân trước này hoạt động nhiều hơn so với chân sau.

Chính vì vậy, phần thịt chân giò trước này phù hợp để nấu các món ăn như luộc, hầm…Hoặc nếu mục đích của bạn là đem làm quà biếu thì nên chọn chân trước bởi chân trước có hình dáng đẹp hơn, hợp để tặng.

Chân giò sau:

Phần chân giò sau sẽ có nhiều bắp thịt hơn, có mỡ, thịt không có vị ngọt như chân giò trước. Tuy nhiên, ưu điểm của chân giò sau là có nhiều thịt và giàu giá trị dinh dưỡng hơn chân trước.

Chân giò sau phù hợp cho những chị em nào muốn mua về nấu cháo hoặc làm thịt băm thì có thể chọn mua chân giò sau. Bên canh đó, để món ăn ngon hơn, các chị có thể ướp một chút rượu nấu ăn trước khi chế biến phần thịt chân sau nha. Do đó, nó phù hợp để bạn làm thịt băm hoặc nấu cháo vì nó chủ yếu là thịt nạc. Bạn có thể ướp một chút rượu nấu ăn trước khi nấu thịt chân sau này sẽ rất ngon đấy.

Giá trị dinh dưỡng của chân giò heo

Không phải ngẫu nhiên mà chân giò heo được ưa chuộng đến như vậy. Nói tới chân giò là chúng ta liền nghĩ ngay tới hàng loạt những dưỡng chất có tác dụng cực kỳ tốt cho sức khỏe con người như chất đạm, chất béo, phốt pho, sắt, vitamin B1, B2, B3… Chính vì thế mà Chân giò được coi là một trong những bộ phận giàu chất dinh dưỡng nhất trên cơ thể heo.

Cụ thể, chân giò có những giá trị dinh dưỡng như sau:

Từ xa xưa, móng giò lợn đã được biết đến là thực phẩm rất bổ dưỡng và có nhiều lợi ích đối với sức khỏe. Theo dinh dưỡng y học cổ truyền, móng giò lợn có vị ngọt, mặn, tính bình nên thường được dùng cho người bị nhọt độc, huyết hư, sản phụ suy nhược, ít sữa hoặc mất sữa…

Về giá trị dinh dưỡng, trong 100g móng giò lợn có chứa tới:

21g protid.
21,6g lipid.
33mg Ca.
28mg Photpho.
0,7mg Fe.
4mg Mg.
0,01mg Mn.
0,78mg Zn.
0,1mg Cu.
Các vitamin: Vitamin B1, B2, B3, A…
Cysteine, myoglobin và giàu collagen.

Những chất dinh dưỡng này đóng góp không ít cho sức khỏe của người tiêu dùng, cụ thể như sau:

Bổ huyết, thống nhũ, sinh cơ liền sẹo.
Cải thiện hiệu quả chức năng sinh lý của các cơ quan nội tạng. Ngoài ra, protid còn được giúp da đẹp và căng hơn.
Thường xuyên ăn móng giò giúp phòng bệnh chảy máu đường hô hấp, thiếu máu não, hôn mê do mất máu.
Chân giò được cho là rất tốt cho người mới phẫu thuật và phụ nữ sau sinh trong việc hồi phục sức khỏe, thúc đẩy sự trao đổi chất và phục hồi sinh lý bình thường của tế bào
Chân giò còn có tác dụng cải thiện sức khỏe tinh thần nhờ hàm lượng protein được chuyển hóa thành các axit amino, giúp cải thiện trạng thái căng thẳng, trầm cảm, suy nhược thần kinh, mất ngủ.

Những đối tượng không nên dùng Chân giò

Tuy rất bổ dưỡng, tuy nhiên chân giò cũng có thể gây hại đến sức khỏe của một vài đối tượng nhất định, cụ thể:

Người bệnh viêm gan mạn tính: Tình trạng bị viêm gan mãn tính trở nên trầm trọng hơn vì hàm lượng dinh dưỡng cao có trong móng giò có thể làm tình trạng rối loạn chất ở người
Người bệnh sỏi thận: Tương tự, người bệnh sỏi thận cũng không nên ăn chân giò lợn để bệnh tình không bị ảnh hưởng
Người thừa cân, béo phì: Chân giò lợn chưa khá nhiều chất béo, có thể khiến bạn tăng cân và làm nặng tình trạng thừa cân, béo phì.
Người cao tuổi: Hệ tiêu hóa ở người cao tuổi đã yếu nên hạn chế ăn móng giò lợn để tránh tình trạng khó tiêu, tức bụng, ăn không ngon miệng.

Những lưu ý khi chế biến Chân giò lợn:

– Nhiều gia đình chọn cách hầm giò heo móng lợn, nhưng để phần giò này có thể chín mềm thì bắt buộc chúng ta phải hầm rất lâu. Nếu muốn chế biến giò lợn theo kiểu đỡ mất thời gian hơn, bạn còn có thể sử dụng giò heo trong món ăn giò heo chua ngọt vốn là món ăn nguội dùng để khai vị hay dùng trên bàn nhậu.

– Dùng nhiều thịt lợn có mỡ thì sẽ dễ làm gia tăng hàm lượng cholesterol trong máu và đó là nguyên nhân dễ dẫn tới bệnh tăng huyết áp, xơ mạch, bệnh mạch vành hay béo phì…

– Để đảm bảo không ảnh hưởng tới hệ tiêu hóa, thì bắt buộc bạn phải chế biển sơ chế rửa kỹ giò heo, nấu chín kỹ, hầm lâu để đảm bảo chân giò đã được chín mềm.