THỊT HEO SẠCH – YẾU TỐ ĐỂ CÓ NỒI NƯỚC HẦM NGON TUYỆT!

Thịt heo sạch là một yếu tố quan trọng cho một nồi nước hầm thượng hạng. Đặc biệt, nước hầm xương được ưa chuộng bởi thơm ngon và độ dinh dưỡng mang lại. Để nồi nước hầm ngon ngọt và bổ dưỡng, bạn đừng bỏ qua những lưu ý quan trọng sau. Cụ thể thế nào, cùng tham khảo bài viết dưới đây nhé!

1. Cách chọn xương ngon cho nồi nước hầm tuyệt hảo

Để hầm xương ngon thì tất nhiên, bạn phải biết chọn xương chất lượng trước đã. Tùy vào món ăn mà bạn có thể chọn phần xương lợn phù hợp. Một mẹo nhỏ là bạn có thể lựa chọn xương heo trong những cửa hàng thịt heo sạch để đảm bảo vệ sinh và chất lượng thịt. Nhưng dù là xương nào thì vẫn có những lưu ý chung như sau:

Để ý màu sắc thịt quanh xương. Nếu thấy thịt có màu hồng nhạt, nhấn vào có độ đàn hồi là phần xương ngon. Nếu thịt màu đỏ đậm, nhớt thì là thịt để lâu ngày, bạn cần cẩn thận khi mua.

Chọn xương theo kích thước: Những phần xương đuôi, xương ống, xương cụt, … bạn đều nên chọn xương có kích thước vừa phải. Nếu xương quá to thì ít thịt, không ngon. Xương quá nhỏ lại có thể là do heo bị bệnh được giết mổ sớm. 

Mu xương đúng nơi: Bạn cần lưu ý tránh mua các loại đã đông lạnh, không rõ xuất xứ. Bạn có thể đến thẳng những nơi bán thịt thân quen, uy tín ở chợ đầu mối, nơi mà họ có được xương ngay sau khi mổ heo, bò, gà. Nếu muốn xương đảm bảo chất lượng và rõ ràng nguồn gốc hơn, bạn có thể tìm mua thịt ở những nhà phân phối uy tín trên thị trường như MEATDeli, VinMart,…

2. Sơ chế xương lợn đúng cách

Nếu bạn vẫn nghĩ chỉ cần rửa sơ thịt với nước lạnh là đủ thì nhầm rồi. Trong xương có thể dính tạp chất, bụi bẩn không dễ sạch, (những tạp chất này hay nổi thành bọt màu đen khi bạn luộc sôi xương hoặc thịt). 

Để loại bỏ được hết chất bẩn trong xương, bạn chỉ cần rửa chúng với nước muối pha loãng và chút gừng đập dập. Sau đấy, bạn chần sơ qua xương với nước sôi để mùi hôi, các tạp chất bị cuốn sạch. Nếu không sơ chế đúng cách, nước hầm của bạn có thể sẽ bị hôi, nhiều bọt và không ngọt.

3. Hầm xương đúng cách

Trước khi hầm xương, bạn cần chặt xương thành từng khúc vừa phải để chất dinh dưỡng và vị ngọt từ xương có thể thấm vào nước được nhiều hơn. Trong quá trình hầm, lưu ý một vài tip nhỏ để nồi xương hầm của bạn ngon hơn như sau: 

– Luộc sơ trước khi hầm: Để đảm bảo nước dùng được sạch nhất, bạn nên luộc sơ qua một lần trước. Bắt nước lên, chờ nước sôi, bạn cho xương ống heo/bò vào, khi nước bắt đầu sôi lại và có bọt thì tắt bếp ngay, vớt xương ra.

– Quy trình luộc xương: Trước tiên, bạn cho xương và một củ hành tím đã nướng và 1 thìa cafe muối vào nồi, đổ nước vào ngập xương và bắt đầu đun nồi với lửa lớn và hạ nhỏ lửa lại khi nước sôi. Thao tác hạ nhỏ lửa sẽ giúp nước ngọt trong xương tiết ra từ từ, nước dùng vì thế mà đậm đà, hấp dẫn hơn.

4. Những lưu ý khi hầm xương

– Lưu ý vớt bọt nổi lên lúc hầm xương: Mặc dù đã sơ chế kỹ nhưng cũng không tránh khỏi việc tạp chất bẩn vẫn đâu đó còn sót lại trong xương. Chính những tạp chất bẩn này tạo thành bọt lúc nước luộc sôi, vì thể bạn cũng đừng quên vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong vắt và sạch hơn nhé!

– Chia sẻ một tý về bí quyết để rút ngắn thời gian hầm xương. Muốn xương nhanh nhừ, bạn đừng quên cho khoảng nửa quả đu đủ xanh vào hầm cùng. Đu đủ sẽ giúp xương nhanh mềm, nước dùng ngọt và hấp dẫn hơn. Bạn có thể giúp nước ngọt hơn bằng cách cho hành tây/hành tím cắt múi cau vào hầm chung nữa. Không nên cho muối vào, vì sẽ làm mất đi độ ngọt thanh tự nhiên của xương bạn nhé!

-Thời gian hầm xương trong vòng 1 tiếng là đủ. Xương vừa mềm, nhừ, nước dùng đủ ngọt. Nếu dùng lại phần xương đã hầm để ăn thì bạn nên ninh trong 1 tiếng. Còn nếu chỉ lấy nước dùng thì có thể hầm khoảng 2 tiếng. Thời gian hầm xương ngon nhất là khoảng 3 – 4 tiếng.

Hy vọng bạn sẽ biết cách chọn mua xương từ những cửa hàng thịt heo sạch. Chúc các bạn có những bữa ăn thật ngon miệng!