THỊT LỢN SẠCH VÀ CÁCH LÀM MÓN NGON

Thịt lợn sạch khi được dùng để chế biến sẽ làm món ăn thêm hấp dẫn hơn. Dù thuộc tuýp thích ăn thịt ít mỡ như ức gà, thịt lợn được chế biến đúng cách sẽ ngon. Có nhiều món ngon sử dụng nguyên liệu từ thịt lợn. Dưới đây là công thức chế biến một món nước và một món thịt quay. Thịt lợn an toàn phải được chế biến từ thịt heo an toàn, đảm bảo vệ sinh. Công nghệ giết mổ hiện đại cũng rất quan trọng. Kết hợp với các nguyên liệu khác sẽ giúp món ăn càng thơm ngon. Sau đây là cách nấu bún riêu và thịt lơn quay lá mắc mật. Món ăn có mùi vị thơm ngon khó cưỡng. Thời gian chế biến nhanh, cách thực hiện khá dễ. 

Bún riêu nấu với thịt lợn sạch 

Nguyên liệu: 

1 miếng ba rọi/nạc dăm chừng 200gr, 100gr tôm khô, 10 quả cà chua. 

Một nắm củ hành tím, 1 củ tỏi, 1 củ hành tây

1 ít giá, rau húng cay, húng quế, tiêu, đường, nước mắm và mắm ruốc.

Sơ chế

Lạng da miếng ba rọi, lấy bớt mỡ ra, cắt hạt lựu lớn rán lấy mỡ, vớt tóp mỡ để riêng. Tôm khô rửa sạch, ngâm nước ấm cho mềm vớt ra để ráo. Lột vỏ hành tím, tỏi, hành tây, xắt nhỏ hành lá với rau thơm. Cà chua bỏ hạthột, cắt múi cau, hành tây cắt múi cau. Cho thịt với tôm khô và hành tím với xíu tiêu, đường, tí bột canh, xíu nước mắm vào cối, xay nhuyễn.

Chế biến:

Đập dập giập củ tỏi, để chảo lên bếp, đổ nước mỡ vào chảo. Phi thơm tỏi rồi cho 2/3 cà chua với củ hành tây vào cùng, xào thơm. Cho vô đó chút muối, xíu đường, tí nước mắm ngon.

Xào cho cà chua mềm rồi cho vô nồi 2lit nước. Nấu sôi lên rồi thì để lửa riu riu khoảng 15p.

Cho 1 muỗng canh mắm ruốc vô chén, quậy tan, để lắng rồi cho vô nồi nấu sôi lên với xíu gừng.

Cho nước mắm ruốc vào nồi nước dùng, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình. Sao cho cân bằng mặn – ngọt – chua.

Nêm nước dùng xong thì vo viên/ bóp dẹp hỗn hợp tôm khô thịt lợn sạch xay vào nồi nước dùng. Nước sôi, chả tôm nổi lên mặt là chín. Lúc này, thả 1/3 cà chua cắt múi cau vô nồi nước dùng luôn.

Bún cho vào vô tô, xếp cà chua, giá, tóp mỡ, chả tôm, hành lá, xíu tương ớt vô. Chan nước dùng ngập bún và topping. Dùng nóng, với chút nước mắm y dằn miếng ớt hiểm và rau sống.

Tùy tình trạng rau nhà có gì (ngon nhất là có tía tô, húng câycay, rau muống bào, giá và ít hẹ ).

Thành phẩm: nước dùng chua ngọt ngon mặn thanh nhẹ, viên chả tôm béo ngọt thơm vừa đủ.

Thịt lợn sạch nướng lá mắc mật

Nguyên liệu:

– 1 miếng thịt ba chỉ nguyên tảng

– Lá mắc mật

– Gia vị ướp thịt: tỏi, hành, ớt, dầu hào, hạt nêm, muối, mắm, tiêu. Tất cả giã nhuyễn.

– Hỗn hợp quét bì: nước cốt chanh, giấm, muối.

– Đồ chua ăn kèm

– Muối, tiêu ớt bột trộn đều để chấm thịt.

Cách làm:

– Chần miếng ba chỉ qua nước sôi (nước đun với gừng và muối) tầm 5-7 phút. Vớt ra để ráo, lau khô bề mặt bì. Dùng xiên nhọn đâm nhẹ hết mặt bì, tiếp tục quét hỗn hợp nước cốt chanh, giấm, muối lên. Rắc một lớp muối khắp bề mặt và cho vào NCKD. Sấy ở nhiệt độ 80-100 độ trong vòng 20′ để bề mặt bì khô lại và ngấm hỗn hợp quét.

– Lấy ra cạo lớp muối bên trên cho sạch. Lau khô.

– Ướp phần thịt lợn sạch với gia vị đã giã nhuyễn, xếp lá mắc mật lên trên. Cuộn phần ba chỉ này lại, dùng dây cột cố định, xiên que phụ kiện của NCKD.

– Lau sạch bề mặt bì, tiếp tục quét hỗn hợp muối chanh giấm một lần nữa.

– Cho vào NCKD nhiệt độ 200 độ 20′, thêm 10′ ở nhiệt 220 độ để bì nổ đều vàng giòn.