Ấm áp ngày mưa với các món nướng ngon từ thịt sạch
Những ngày mưa lạnh, còn gì tuyệt hơn khi cả nhà được quây quầy bên nhau cùng thưởng thức món ngon. Thịt nướng vừa thơm, vừa bắt vị là lựa chọn yêu thích của nhiều thành viên trong gia đình. Để đảm bảo chất lượng thực phẩm, người nội trợ nên ưu tiên chọn thịt […]
Những ngày mưa lạnh, còn gì tuyệt hơn khi cả nhà được quây quầy bên nhau cùng thưởng thức món ngon. Thịt nướng vừa thơm, vừa bắt vị là lựa chọn yêu thích của nhiều thành viên trong gia đình. Để đảm bảo chất lượng thực phẩm, người nội trợ nên ưu tiên chọn thịt sạch từ các thương hiệu uy tín. Thịt sạch đảm bảo không có chất kháng sinh, tăng trọng và được pha lóc đảm bảo vệ sinh. Toàn bộ quá trình từ giết mổ, pha lóc, vận chuyển cho đến phân phối ở nhiệt độ mát, cho thịt ở chất lượng tốt nhất. Thịt được đóng gói kín, ngăn ngừa vi khuẩn xâm nhập và tránh nhiễm bẩn từ môi trường.
Bún chả Hà Nội
Nguyên liệu
– 1 kg thịt sạch, nên chọn các phần ba rọi hoặc thịt nách heo
– 300g thịt nạc vai.
– 50g mỡ gáy/lá
– 1 chén đựng mắm mỡ nước.
– 3 củ hành hương.
– 1 củ tỏi.
– 5 đầu hành trắng.
– Các loại rau sống…
– Nước mắm, nước màu, đường, mì chính, hạt tiêu, giấm thanh.
– Tinh dầu cà cuống
– 1 kg bún
Cách làm
– Nên dùng thịt sạch phần nạc vai để làm chả băm.
– Thịt sạch gỡ khỏi hộp có thể dùng ngay, không cần rửa lại. Cắt thịt kích cỡ bao diêm vừa ăn, độ dày khoảng 2-3 cm.
– Căm hoặc xay nhuyễn phần thịt nạc vai Phần mỡ gáy thái nhỏ.
– Hành, đầu hành băm nhuyễn.
– Ướp thịt theo tỷ lệ: 1kg thịt ba chỉ/nách với
3 thìa muỗng nước mắm
1 muỗng cà phê muối
3 muỗng cà phê bột ngọt
2 muỗng nước màu
1/2 chỗ hành, đầu hành xay nhuyễn
1 thìa cơm hạt tiêu đập dập
1 thìa cơm mỡ nước.
Trộn cho đều gia vị rồi bọc kín để qua đêm hoặc ít nhất 4 tiếng.
– Phần thịt sạch chả băm: Trộn đều thịt băm với hành băm còn lại, mỡ gáy thái nhỏ với các loại gia vị. Ướp 1 tiếng hoặc lâu hơn. Sau đó, viên chả thành từng miếng vừa ăn. Lưu ý không viên dày quá, chả sẽ khó chín.
– Khi nướng , lưu ý quét mỡ nước lên 2 mặt thịt. Nướng than hồng, độ nóng liu riu thịt sẽ thấm và ngon nhất.
– Nếu dùng nồi chiên, chỉnh nhiệt khoảng 180 độ. Nướng 10 phút mỗi mẻ là đã chín. Thấy chả vàng đều màu nâu cánh gián nhạt là được vì nướng kỹ quá chả sẽ khô.
Cơm tấm sườn bì
Nguyên liệu
– 1kg thịt sạch cốt lết/ ba chỉ.
– 1/2 củ hành tây.
– 1 mẩu gừng.
– 1 ít đầu hành trắng.
– 4 muỗng nước tương.
– 2 muỗng dầu hào.
– 4 muỗng rượu trắng.
– 3 muỗng mật ong/ syrup gạo/ mạch nha hoặc đường nâu.
– 1 muỗng ketchup
– 1 muỗng tỏi nghiền hoặc 5 tép tỏi băm nhỏ.
– 1/2 muỗng vừng rang.
– 1/2 muỗng bột ớt (tuỳ thích).
– 1/2 muỗng hạt tiêu.
– 1 muỗng soda.
Cách làm
– Bào nhỏ nguyên liệu gồm hành tây, gừng. Băm nhỏ đầu hành trắng và tỏi. Trộn đều nước tương, dầu hào, rượu trắng, mật ong và các loại gia vị. Cuối cùng cho đầu hành và tỏi nghiền vào khuấy đều.
– Phần thịt cốt lết thái thành từng miếng to bản dài khoảng 10cm, dày khoảng 2cm. Dùng búa dần nhẹ lên miếng thịt cho mềm rồi đổ ngập soda vào, để 15 phút và rửa sạch lại.
– Thấm khô miếng thịt, ngâm với hỗn hợp nước xốt tối thiểu 4 tiếng cho thịt thấm tháp.Đậy kín, để ngăn mát. Nếu để qua đêm càng ngon.
– Chuẩn bị lò nướng và nướng thịt vừa chín tới.
Làm chả trứng
Chả trứng đúng trong cơm tấm Sài Gòn sẽ không quá nhiều nấm mèo. Do công thức có nhiều trứng nên miếng chả có màu trắng hơi ngả vàng. Phần tách hai màu rõ ràng giữa lớp dưới và lớp lòng đỏ ở trên. Nên cho thêm dầu điều trên bề mặt để chả trứng nhìn ngon mắt hơn. Một số nơi còn cho lòng đỏ trứng muối giúp gia tăng độ ngậy cho chả.
