Đa dạng các món ngon từ thịt mát ngâm nước mắm 

Mỗi dịp Tết đến, chân giò là món thường xuất hiện trong mâm cỗ. Người nội trợ thường dặn mối quen ở chợ để có chân giò ngon. Một cách khác để mua chân giò ngon là chọn loại thịt mát. Nhiều siêu thị, cửa hàng thực phẩm có bán chân giò theo công nghệ thịt mát của châu Âu. Chân giò được làm sạch, sơ chế kỹ lưỡng và đóng gói trong hộp kín. Đặc biệt còn có loại chân giò rút xương rất tiện lợi. Chân giò đã sơ chế, đóng hộp mua về mở ra dùng ngay. Nhờ vậy, việc chế biến và nấu nướng rất nhanh chóng và tiện lợi. Chân giò ngâm mắm có nhiều công thức chế biến. Bạn có thể lựa chọn công thức phù hợp với gia đình. 

Chân giò theo công nghệ thịt mát ngâm mắm- Công thức 1

Móng giò sau khi mua từ chợ về cần rửa, luộc sạch sẽ. Chuẩn bị nồi luộc có gừng đập dập, ít muối hạt và dấm. Dấm giúp chân giò trắng trẻo hơn. Thêm nước ngang mặt giò, đun sôi. Nếu mua giò từ thịt mát thì dễ chế biến hơn vì giò đã sạch. 

Bắc 1 nồi nước khác. Lần này là luộc chín. Nước sôi cho thêm 1 muỗng muối và 1 nhánh gừng đập dập. Tiếp theo cho cho móng giò vào luộc chín.

Đun nhỏ lửa trong khoảng 40’, lấy đũa xiên thử thấy mềm là được nha.

Khi móng giò đã chín, vớt ra cho vào thau có nước đá. Giò lạnh, mình vớt ra rửa kĩ, để ráo rồi cho vào tủ lạnh. Bước này cho móng giò săn và giòn hơn.

Bây giờ hãy lấy vài nhánh sả thơm đem cắt khúc đập dập. Gừng thái chỉ. Ớt cắt miếng nhỏ. Tỏi bóc vỏ thái miếng mỏng.

Cách pha nước ngâm móng giò: nước mắm ngon + 1 muỗng đường + dấm + nước. Hòa tan hỗn hợp trên, nên nêm hơi đậm đà chút để ngâm chân giò thấm tháp. Thêm vào tiêu, ớt nếu nhà thích ăn cay. 

Các mẹ hãy nêm nếm sao cho vị chua, ngọt vừa phải là được.

Không nên cho ít sả quá vì mùi sả sẽ làm dậy mùi món ăn cực kỳ. Nhà ai có hạt tiêu thì bổ sung thêm vào nha.

Xếp móng giò thịt mát vào bát to hay hũ thuỷ tinh. Rồi đổ hỗn hợp nước mắm chua ngọt ngâm vào. Dằn sao cho móng giò ngập trong nước ngâm. Món này để ngăn mát tủ lạnh cho ngấm gia vị, sau 1-2 hôm là ăn ngon. 

Chân giò ngâm mắm – công thức 2

• Nguyên liệu: chân giò, tỏi, ớt

tiêu, đường, dấm

• Cách làm:

Chọn 1 kg chân giò heo rút xương. Siêu thị có loại này đã làm sẵn.

Cho chân giò thịt mát vào nước luộc 1 phút bỏ ra rửa sạch. Nước luộc cần ngập nồi. Thêm vài nhánh tỏi, mấy miếng ớt, tiêu xanh. Đun nhỏ lửa vừa đun vừa hớt bọt cho trong nước. Luộc khoảng 20 phút cho chín hơi mềm là được. Vớt ra cho vào thau nước lạnh có đá ngâm đến khi nguội thì vớt ra để ráo thịt.

Công thức pha mắm theo tỷ lệ: 1 nước mắm ngon, 1 đường trắng, 1/2 bát giấm, 1 nước lọc

Cho mắm lên bếp đun liu riu, nhỏ lửa quấy cho tan đường, sôi thì tắt bếp để thật nguội

Âu thuỷ tinh rửa sạch lau khô. Cuốn cùng khế chua, chuối xanh, rau thơm, bánh tráng, ớt xào chấm mắm nêm.